Содержание
Профилактика пищевых отравлений – комплекс мероприятий, включающий предотвращение причин и условий интоксикации. Факторов возникновения отравлений великое множество. Однако существует принципиальное отличие пищевой интоксикации от инфекционного заболевания. Отравление не передается от зараженного человека к здоровому. Поэтому важно знать в каких местах существуют болезнетворные микроорганизмы.
Источник заражения
В отличие от токсикоинфекций, где возбудителями заболеваний являются сами патогенные микроорганизмы, источником пищевых отравлений служат их токсины. Даже если пища была термически обработана – это не спасет от отравления. Другой потенциальной ситуаций приводящей к интоксикации являются несвежие блюда и продукты.
Термической обработкой можно только убить микроорганизмы, но после их гибели останутся экзотоксины, которые нельзя уничтожить обычным способом.
Примеры бактерий, приводящих к отравлениям:
- клостридии;
- протеус;
- стафилококки;
- клебсиела.
Другим примером отравлений является интоксикация немикробного происхождения. К такому отравлению относится употребление в пищу продуктов, которые по своей сути являются изначально ядовитыми.
Примеры продуктов, являющимися ядовитыми:
- Грибы;
- Ядовитые растения;
- Продукты, которые могут стать токсичными в конкретных условиях (картофель, подвергшийся длительному нахождению на свету, баклажаны, сырая фасоль, печень и икра рыб и т.д.)
Также существуют хронические пищевые отравления. Это проявляется в поступлении в пищеварительную систему ядовитых веществ в небольших дозах.
Основы профилактики при отравлениях микробного происхождения
С патогенными микроорганизмами надо бороться, чтобы не принести вред себе и своим близким.
Основная профилактика пищевых отравлений заключается в следующем:
- изоляция болезнетворных микроорганизмов;
- устранение путей контакта патогенных микроорганизмов с пищевой продукцией;
- предотвращение роста болезнетворных микробов и образования их токсинов;
- уничтожение продуктов, заведомо опасных в эпидемическом плане.
Правильное хранение продуктов питания обеспечивается:
- холодовым режимом;
- своевременной доставкой продуктов с малым сроком хранения и соблюдением правил транспортировки;
- производство скоропортящейся продукции с их незамедлительной реализацией.
Так, хранение продуктов в холоде подавляет рост микроорганизмов, а своевременная доставка пищевых изделий уменьшает риск размножения микроорганизмов.
Не стоит пренебрегать тепловой обработкой пищи, ведь большинство патогенной флоры при этом погибает. Термообработка продуктов имеет один минус – стерилизация при этом невозможна. Споры бактерий не погибают. Поэтому приготовленную пищу хранят недолго и в определенных условиях, которые подавляют рост микробов.
Пищевые отравления чаще случаются по вине стафилококков. Хорошее обжаривание и термообработка продукции и отстранение болеющего персонала предупреждает пищевую интоксикацию.
Борьба со стафилококком заключается в правильных условиях хранения пищевых изделий. Для этих микроорганизмов приемлемой будет комнатная температура. А быстрым размножением стафилококка считается 37°С. Так, температура в 2 – 4°С является нормальной для пищевой продукции.
Профилактическим мероприятием против ботулизма считается изготовление пищи из рыбы, колбасной продукции и консервированных изделий с особой осторожностью. Неблагоприятные условия хранения продуктов опасно тем, что в них могут образоваться споры, которые сохраняются длительное время. Обработка в виде кипячения, маринования и соления не действует на споры.
Попадание этого возбудителя происходит вместе с частицами почвы. Поэтому хозяйки при производстве консервов должны строго соблюдать все правила обработки продуктов.
Особый контроль пищевой продукции соблюдается в пунктах общественного питания. Необходимо уточнять сроки изготовления и истечения годности продуктов.
Основы профилактики при отравлениях немикробного происхождения
Огромное значение на профилактику пищевых интоксикаций влияет гигиена рабочего персонала и домохозяек. Мытье рук после визита туалета и перед готовкой блюд – залог правильного приготовления продуктов. Кроме того, к приготовлению пищи допускается персонал, прошедший полный медицинский осмотр.
Об профилактике кишечных инфекций и пищевых отравлений на видео:
Профилактические меры пищевых отравлений немикробного происхожения:
- Хранение ядохимикатов для ухода за сельскохозяйственными культурами с соблюдением правил по их использованию.
- Следование своду требований по применению пищевых добавок во время изготовления продукции.
- Следование санитарно-гигиеническим нормам при применении посуды, емкостей и других материалов во время пакования, изготовления и хранения пищевой продукции.
- Организация контроля по пищевой продукции.
- Санитарно-эпидемический контроль пунктов по общественному питанию.
- Санитарно-просветительская работа среди населения и работников питания.
Предупреждение интоксикации ядовитыми растениями и грибами заключается в санитарно-просветительской работе главным образом для детей. Также уничтожаются ядовитые растения у школ и других детских учреждений.
И напоследок, стоит помнить, какими бы серьезными ни были пищевые отравления, зная причины их появления и соблюдая меры профилактики, можно обойти стороной этот недуг.
Загрузка...
