В чем заключается профилактика пищевых отравлений, и насколько она эффективна

Профилактика пищевых отравлений – комплекс мероприятий, включающий предотвращение причин и условий интоксикации. Факторов возникновения отравлений великое множество. Однако существует принципиальное отличие пищевой интоксикации от инфекционного заболевания. Отравление не передается от зараженного человека к здоровому. Поэтому важно знать в каких местах существуют болезнетворные микроорганизмы.

Источник заражения

В отличие от токсикоинфекций, где возбудителями заболеваний являются сами патогенные микроорганизмы, источником пищевых отравлений служат их токсины. Даже если пища была термически обработана – это не спасет от отравления. Другой потенциальной ситуаций приводящей к интоксикации являются несвежие блюда и продукты.

Термической обработкой можно только убить микроорганизмы, но после их гибели останутся экзотоксины, которые нельзя уничтожить обычным способом.

Примеры бактерий, приводящих к отравлениям:

• клостридии;
• протеус;
• стафилококки;
• клебсиела.

Другим примером отравлений является интоксикация немикробного происхождения. К такому отравлению относится употребление в пищу продуктов, которые по своей сути являются изначально ядовитыми.

Примеры продуктов, являющимися ядовитыми:

• Грибы;
• Ядовитые растения;
• Продукты, которые могут стать токсичными в конкретных условиях (картофель, подвергшийся длительному нахождению на свету, баклажаны, сырая фасоль, печень и икра рыб и т.д.)

Также существуют хронические пищевые отравления. Это проявляется в поступлении в пищеварительную систему ядовитых веществ в небольших дозах.

Основы профилактики при отравлениях микробного происхождения

С патогенными микроорганизмами надо бороться, чтобы не принести вред себе и своим близким.

Основная профилактика пищевых отравлений заключается в следующем:

• изоляция болезнетворных микроорганизмов;
• устранение путей контакта патогенных микроорганизмов с пищевой продукцией;
• предотвращение роста болезнетворных микробов и образования их токсинов;
• уничтожение продуктов, заведомо опасных в эпидемическом плане.

Правильное хранение продуктов питания обеспечивается:

• холодовым режимом;
• своевременной доставкой продуктов с малым сроком хранения и соблюдением правил транспортировки;
• производство скоропортящейся продукции с их незамедлительной реализацией.

Так, хранение продуктов в холоде подавляет рост микроорганизмов, а своевременная доставка пищевых изделий уменьшает риск размножения микроорганизмов.

Не стоит пренебрегать тепловой обработкой пищи, ведь большинство патогенной флоры при этом погибает. Термообработка продуктов имеет один минус – стерилизация при этом невозможна. Споры бактерий не погибают. Поэтому приготовленную пищу хранят недолго и в определенных условиях, которые подавляют рост микробов.

Пищевые отравления чаще случаются по вине стафилококков. Хорошее обжаривание и термообработка продукции и отстранение болеющего персонала предупреждает пищевую интоксикацию.

Борьба со стафилококком заключается в правильных условиях хранения пищевых изделий. Для этих микроорганизмов приемлемой будет комнатная температура. А быстрым размножением стафилококка считается 37°С. Так, температура в 2 – 4°С является нормальной для пищевой продукции.

Профилактическим мероприятием против ботулизма считается изготовление пищи из рыбы, колбасной продукции и консервированных изделий с особой осторожностью. Неблагоприятные условия хранения продуктов опасно тем, что в них могут образоваться споры, которые сохраняются длительное время. Обработка в виде кипячения, маринования и соления не действует на споры.

Попадание этого возбудителя происходит вместе с частицами почвы. Поэтому хозяйки при производстве консервов должны строго соблюдать все правила обработки продуктов.

Особый контроль пищевой продукции соблюдается в пунктах общественного питания. Необходимо уточнять сроки изготовления и истечения годности продуктов.

Основы профилактики при отравлениях немикробного происхождения

Огромное значение на профилактику пищевых интоксикаций влияет гигиена рабочего персонала и домохозяек. Мытье рук после визита туалета и перед готовкой блюд – залог правильного приготовления продуктов. Кроме того, к приготовлению пищи допускается персонал, прошедший полный медицинский осмотр.

Об профилактике кишечных инфекций и пищевых отравлений на видео:

Профилактические меры пищевых отравлений немикробного происхожения:

• Хранение ядохимикатов для ухода за сельскохозяйственными культурами с соблюдением правил по их использованию.
• Следование своду требований по применению пищевых добавок во время изготовления продукции.
• Следование санитарно-гигиеническим нормам при применении посуды, емкостей и других материалов во время пакования, изготовления и хранения пищевой продукции.
• Организация контроля по пищевой продукции.
• Санитарно-эпидемический контроль пунктов по общественному питанию.
• Санитарно-просветительская работа среди населения и работников питания.

Предупреждение интоксикации ядовитыми растениями и грибами заключается в санитарно-просветительской работе главным образом для детей. Также уничтожаются ядовитые растения у школ и других детских учреждений.

И напоследок, стоит помнить, какими бы серьезными ни были пищевые отравления, зная причины их появления и соблюдая меры профилактики, можно обойти стороной этот недуг.